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橄欖樹 我的故鄉在遠方

來源:北京日報

時間:2019-06-14

最早種植橄欖樹的希臘克里特島。

橄欖油是地中海地區常見的傳統食品。

工人正在手工制作肥皂。

2004年奧運會,運動員頭戴橄欖枝冠,手捧橄欖枝。

  “不要問我從哪里來?我的故鄉在遠方,為了夢中的橄欖樹……”歌曲《橄欖樹》優美的歌詞感動了很多人。

  歌詞中的橄欖樹盛產于西班牙南部。西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家,達三億多株,220多萬公頃。那里的城市種植橄欖樹,食用和使用橄欖和橄欖油已經有幾千年的歷史了。

  被譽為“液體黃金”

  古希臘橄欖樹3000年

  橄欖樹種植起源于6000年前地中海海岸中東部,古老的美索不達米亞平原,也就是今天黎巴嫩、巴勒斯坦和敘利亞三國所在地。

  希臘人最早開始橄欖樹的開發,克里特島至今仍存活著古希臘人種植的橄欖樹,樹齡已達3000年。

  橄欖是希臘的國樹,國徽上有橄欖樹的圖案,橄欖樹文化深深植根于希臘。古希臘詩人荷馬創作的史詩《伊利亞特》和《奧德賽》,影響了西方的宗教、文化和倫理觀,在荷馬史詩里多次出現油橄欖樹,荷馬還將橄欖油譽為“液體黃金”。古希臘哲學家亞里士多德曾深入研究過橄欖樹,并最終將橄欖樹的種植提升為一門科學。古希臘政治家梭倫立法時,采取的鼓勵手工業和商業發展措施中,也有鼓勵橄欖油出口的辦法。

  公元一世紀,橄欖樹的種植從希臘蔓延到西班牙、意大利等地。橄欖油的價值受到了羅馬統治者的重視,他們按成熟期劃分橄欖油品質,比如青橄欖、成熟橄欖果等,并要求被征服地區的人民用橄欖油來抵付應納賦稅。羅馬知識界多方位對橄欖樹進行研究:加圖的《農業志》等一批著作均對如何管理橄欖做了詳盡的技術描述。維吉爾曾在史詩《阿涅埃斯紀》中這樣評價橄欖樹:“依著果實累累的橄欖樹枝,人們得以凈化在永恒的健康中。”老普林尼在《自然史》中詳細記載了橄欖樹的特性。農學家倫克拉在公元42年出版的著作《野生動物研究》和《樹種研究》中,留下了最早的關于油橄欖的收摘及碾磨壓榨的歷史記載:“待油橄欖果顏色開始變化,即應在天氣晴好之日進行手工采摘,墊之以葦席或蘆稈,再行篩選清潔;仔細清潔之后,盡數放入新制小籃中,即刻送至壓榨場,不得有半點延誤,然后放進壓榨機中,在最短時間內完成壓榨工序。完成后,所有橄欖果均應已碾壓成末……”

  在16、17世紀大航海時代,西班牙人是“海上霸王”。隨著艦隊出征,西班牙人把橄欖樹帶到了現今的美國、秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。關于橄欖油的使用便常見諸于當時一些文學作品中,如17世紀西班牙作家塞萬提斯在《堂吉訶德》中有這么一段:“……她抓起一盞盛滿橄欖油的油燈,照準堂吉訶德的頭扔過去,砸了個滿臉花。”

  到19至20世紀工業革命后期,英國和法國罐頭工業鼎興時期,橄欖油的出口開始規模化。

  今天的橄欖油,不僅僅是地中海地區人們常見的傳統食品,更是地中海地區的象征物。橄欖油作為各種主食的佐餐之料,調制各種菜蔬肉類的功用是非常重要的,并形成了地中海地區烹飪的一大特色,被譽為“地中海食譜”。

  為橄欖油香皂工藝立法

  法國引領歐洲時尚

  橄欖油被用于制作肥皂,最早的可考資料顯示是在公元前2000年,在蘇美爾地區發現的黏土片,極像是沸騰的油脂與堿、鉀、鈉、樹脂和鹽多種成分混合的產物。當時,人們用橄欖油和一種常見植物燃燒后的灰燼中的堿來制作肥皂。

  古羅馬時期的著名醫生、動物解剖學家蓋倫,將肥皂定性為清洗衣物和維護個人衛生的物品。

  公元6世紀,第一家橄欖油肥皂廠成立于法國馬賽。此后,馬賽、熱那亞、薩沃納和威尼斯地區,肥皂制造工業開始蓬勃發展,但是當時肥皂的質量參差不齊。

  1688年,法國國王路易十四以法令的形式規定“肥皂”專指以橄欖油作為原料的香皂。雖然后來原料的范圍又擴大到其他植物性油脂,包括棕櫚油、椰油、牛油樹脂等,但是傳統的馬賽香皂仍然是以橄欖油作為基礎(成分占至少72%),加上海水、蘇打灰和堿液熬制而成。在添加其他色素或香精之前,傳統馬賽香皂都是綠色,并且除了橄欖油的味道,沒有任何香味。傳統的制肥皂工藝在大鍋中混合并煮沸橄欖油、蘇打和鹽,皂化后涂抹于地板上晾干。一兩天后,肥皂固化,然后進行切割和沖壓,全過程均為手工制作。

  此后,橄欖油制作的肥皂成為當時最佳的身體護理用品,風靡整個歐洲。為尋求橄欖油,法國客商來到克里特島,給馬賽肥皂工廠尋找原料。馬賽肥皂的工藝于是回流到橄欖樹的原生地克里特島。在18、19世紀后,制皂業成為希臘克里特島的重要產業。目前,希臘克里特島共有45個肥皂工廠,每年使用超過2800萬噸的橄欖油。

  和平鴿口銜橄欖枝

  奧運冠軍頭戴橄欖枝冠

  人們習慣用口銜橄欖枝的和平鴿來表達友好的愿望。那么,代表和平的鴿子為什么要銜著橄欖枝?

  原來,這與畫家畢加索有關。1940年,希特勒法西斯匪徒攻占了法國首都巴黎。畢加索的鄰居米什老人來到畢加索的畫室,老人手捧一只鮮血淋漓的鴿子,向畢加索講述了一個悲慘的故事。老人的孫子養了一群鴿子,平時他經常用竹竿拴上白布條作信號來招引鴿子。當他得知父親在保衛巴黎的戰斗中犧牲時,幼小的心靈里燃起了仇恨的怒火。他想著白布條會表示向敵人投降,于是他改用紅布條來招引鴿子。顯眼的紅布條被德寇發現了,慘無人道的法西斯匪徒把他扔到了樓下,孩子慘死在街頭,法西斯匪徒還用刺刀把鴿籠里的鴿子全部挑死。老人講到這里,對畢加索說道:“先生,我請求您給我畫一只鴿子,好紀念我那慘遭法西斯殺害的孫子。”畢加索懷著悲憤的心情,揮筆畫出了一只飛翔的鴿子——這就是“和平鴿”的雛形。1950年11月,為紀念在華沙召開的世界和平大會,畢加索又欣然揮筆畫了一只銜著橄欖枝的飛鴿。當時智利的著名詩人聶魯達把它叫作“和平鴿”,由此,鴿子才被正式公認為和平的象征。口銜橄欖枝的鴿子也逐漸成為了和平友好的象征。

  奧運冠軍頭戴橄欖枝冠,這源自古希臘的傳統。據文獻記載,在古希臘至少有五種系列的運動會。第一種就是奧林匹克運動會,在奧林匹亞舉行,每4年一屆,公元前776年那屆首次有優勝者的名字留下。優勝者被授予野生橄欖枝冠,頭上抹橄欖油。送橄欖枝給冠軍運動員,這是古代奧運會的儀式,相當于現代的授予金牌。2004年奧運會回歸故里,組委會意圖再現古代奧運會的風采,所以決定給冠軍送橄欖枝。(張軍)

原文鏈接:http://bjrb.bjd.com.cn/html/2019-06/14/content_11889557.htm

(責任編輯:桑愛葉)

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